الشاي الذي يريح الجسد: دليل التذوق

هذه هي المقالة الثانية والثلاثون في سلسلتي "الكتابة عن الشاي على الورق"، اضغط لعرض المزيد من مقالات "الكتابة عن الشاي على الورق".

هذه المقالة مليئة بالخبرات، إنها مشاعري وإدراكي الشخصي، بدون بيانات، "شاربو الشاي العلميون" يرجى الخروج من القراءة فورًا!

الشاي الذي يريح الجسد يجب أن يكون مذاقه مريحًا، وإحساسه الجسدي منسجمًا، وتأثيره اللاحق طويل الأمد.

في كثير من الأحيان، عندما أشرب الشاي لا أولي اهتمامًا كبيرًا للمذاق، بل أذهب للإحساس بالشعور العام للشاي. غالبًا، عندما أتذوق الشاي مع أصدقائي، إذا كان الشاي جيدًا، يسألني الأصدقاء عن المذاق، عندها فقط أبدأ بالتركيز على الحلاوة، المرارة، العودة الحلوة وإفراز اللعاب وغيرها من التفاصيل. هذا الشعور العام هو "الصورة الذهنية". أول مرة ذكرت فيها الصورة الذهنية كانت في مقال كتبته عام 2016 بعنوان "الكتابة عن الشاي على الورق: الرابع عشر: عشرة مؤشرات لشاي بو-إيره القديم من الأشجار القديمة"، واليوم سأوسع في هذا الموضوع.

طحالب على شجرة الشاي

أولاً: الصورة الذهنية.

الصورة الذهنية هي الشعور العام الذي يعطيه لنا هذا الشاي. مثل شاب يرى فتاة، حب من أول نظرة، قد لا يعرف حتى اسمها، رآها مرة واحدة في الطريق، لكنه بالفعل تخيل معها قصة حب وزواج، بل وفكر في أسماء أطفالهما. إذا سألته: كيف تبدو هذه الفتاة؟ سيجيب: جميلة. إذا سألته أكثر: ما هي عاداتها؟ من أين هي؟ ما هي هواياتها؟ لا يعرف، المهم أنه يحبها. الحب من أول نظرة الذي يغير الحياة هو أجمل شيء في الدنيا.

الشاي كذلك.

عندما أشرب الشاي، أشرب بشكل أساسي الصورة الذهنية. الشاي الذي يتمتع بصورة ذهنية جيدة، لن يكون مذاقه سيئًا؛ الشاي الذي صورته الذهنية سيئة، حتى لو كان مذاقه جيدًا، فإن إحساسه الجسدي سيكون ضعيفًا، وبعضها يكون مذاقه وإحساسه الجسدي سيئين معًا. لطالما اعتقدت أن الشاي الذي يتمتع بصورة ذهنية جيدة هو فقط الذي يستحق الشرب، ونحن الذين نصنع الشاي الفاخر والمتوسط، يجب أن نركز على هذا النوع من الشاي.

عندما أختبر الشاي، غالبًا ما أشرب كوبًا واحدًا ثم أتخلص من الباقي، بعض الناس يعتبرونني أتصنع، ففي الكوب الأول لم تظهر نكهة الشاي بعد. في الحقيقة أنا أشرب الصورة الذهنية، كوب واحد يكفي، قد يتغير المذاق لاحقًا، لكن إذا كانت الصورة الذهنية في البداية سيئة، فلا داعي للاستمرار، لا يستحق الانتظار.

هذا الشعور العام يتطلب أن يكون الجسد هادئًا، الشاي يتكلم، لكن بشرط أن تفهم لغته. بخصوص هدوء الجسد، يرجى الانتقال إلى الفيديو الذي نشرته عام 2022 بعنوان "كيف تفهم الشاي؟ المستوى المتقدم". بالإضافة إلى هدوء الجسد، تحتاج أيضًا إلى إفراغ نفسك، لا تركز عمدًا على مذاق الشاي، انسَ معلوماتك عن الشاي، انسَ تلك المصطلحات التقنية اللعينة، وكن في حالة ذهنية صافية، لتشعر بالشاي. هل لاحظتم أن الأطفال يتذوقون الشاي بدقة عالية؟ لأن أجسادهم هادئة، ولا يفهمون الشاي، فقط يركزون على هل هو لذيذ أم لا، وهذا هو أبسط صور الصورة الذهنية.

هنا، سيقول المشككون: إذن هؤلاء المتخصصون في صناعة الشاي، وهؤلاء الخبراء في فنون الشاي، ألم يضيعوا كل هذه المعرفة؟ لا! تعلم الشاي هو في الأساس عملية من الواحد إلى العشرة، ثم من العشرة إلى الواحد. إذا لم يستطع الشخص الانتقال من العشرة إلى الواحد، أعتقد أنه يحتاج إلى مزيد من التعلم، وهناك مجال كبير للتحسين. لقد رأيت أشخاصًا يعملون في الشاي لعقود ولا يزالون لا يفهمون الشاي، الاستمرار بدون فائدة، من الأفضل إفراغ العقل، والخروج للتنزه، والتوقف عن دراسة الشاي لفترة، والنوم جيدًا، وتناول طعام بسيط، ربما في يوم من الأيام ستصل إلى التنوير. أنا وصلت هكذا!

في الحقيقة، الكثير من الناس لديهم الصورة الذهنية. على سبيل المثال، شرب شاي بنكهة الدخان يعطي إحساسًا بأكل اللحم المقدد، بعض الشاي غير النظيف يمكن أن تشم فيه رائحة علف الخنازير، كثيرًا ما يقول الناس إن هذا الشاي يجعلهم غير سعداء، وذاك الشاي له طعم الحب الأول، هذه هي أبسط الصور الذهنية. انسَ المعرفة المتخصصة، دعنا نشعر بالشاي بأجسادنا، ونبحث عن جمال (أو قبح) اللحظة التي يدخل فيها الشاي إلى الفم.

سأحكي عن صورتي الذهنية. أولاً المشاعر الجيدة: مثل نسيم الربيع؛ مثل المشي في غابة بدائية، وتناول فاكهة الجينسنغ، وفتحت المسامات؛ بارد، وكأنه في منتصف النهار الحار تبدأ أمطار خفيفة بالهطول؛ عذب كأنني في طفولتي ذهبت لقطع الحطب في الجبل، وكنت عطشانًا وحارًا، فوجدت نبعًا صافيًا، ورشفته بيدي، كان باردًا يخترق القلب، مع حلاوة خفيفة؛ هذا الشاي يخفف التوتر؛ هذا الشاي يوسع الصدر؛ هذا الشاي مثل الخمر القديم؛ هذا الشاي له رائحة طعام أمي، إلخ. أما المشاعر السيئة، فهي متشابهة بيننا غالبًا: علف الخنازير، دخول مكب نفايات، غبار، عطور رخيصة، إلخ.

ثانيًا: إرواء العطش.

الشاي أولاً مشروب، وهو بديل للماء، أيها المدمنون على الشاي، احفظوا هذه الجملة جيدًا.

الشاي ماء، لكنه لا يمكن أن يحل محل الماء تمامًا.

بالإضافة إلى الشاي، يجب أن نشرب الكثير من الماء، ماء مغلي، ماء معدني، ماء نقي، كلها جيدة.

بما أنه بديل للماء، فإن إرواء العطش يصبح شرطًا أساسيًا. للأسف، الكثير من أنواع الشاي لا تروي العطش، بل تزيد العطش. إذا واجهت شايًا لا يمكنك شربه، شاي يجعلك عطشانًا، فابتعد عنه.

لسنا بحاجة إلى من يعلمنا شرب الشاي، الشاي الذي يروي العطش يكفي تقريبًا.

بعد حل مشكلة إرواء العطش، يمكننا الاهتمام بجوانب أخرى من الشاي.

ثالثًا: المذاق.

بخصوص المذاق، قمت بعمل عدة فيديوهات، ولن أتوسع في هذا المقال، سأكتب باختصار لضمان اكتمال النص.

1. العطر.

هناك ثلاثة أنواع من العطر: العطر المتطاير في الهواء لا قيمة له، وعطر الكوب كذلك، فقط عطر الحساء هو المقبول. بعض أنواع الشاي عند تخميرها تكون عطرة جدًا، لكن عند شربها تكون سيئة. الشاي الذي جودته متوسطة قليلاً يكون عطر الكوب جيدًا، لذا عطر الكوب ليس له قيمة مرجعية. عطر الحساء، أي أن العطر يدخل في الماء، عندما تمسك الشاي في فمك، يملأ العطر الخافت فمك وينفذ إلى قلبك، فقط عطر الحساء هو الأساس. العطر المتطاير وعطر الكوب يزولان بسرعة، بينما عطر الحساء يدوم طويلاً.

خشونة العطر ونعومته. أفضل العطر هو الهادئ، والعطر الذي يضرب الأنف يأتي في المرتبة الثانية. العطر الناعم خفيف، هادئ، يكاد يكون غير محسوس، مثل الحبيب الملتصق بك؛ العطر الرديء قوي ومباشر، مثل العطور الرخيصة، يسبب حكة في الأنف والعطس، امرأة في شرق القرية تستخدم هذا العطر، ورائحته تصل إلى غرب القرية وتسبب السعال. العطر الناعم مثل عطر الفواكه والزهور، العطر الخشن مثل عطر النكهات الصناعية. الشاي الجيد يجب أن تكون الأنواع الثلاثة من العطر جيدة، حتى الآن لم أرَ شايًا عطر حساءه جيد بينما عطره المتطاير وعطر كوبه سيئان.

2. الحلاوة.

الحلاوة النقية تعتبر مستوى الدخول، ومن الحلاوة النقية إلى العذوبة هي أعلى درجات الحلاوة. لماذا يحظى شاي إيوو وشاي بينغداو بشعبية كبيرة؟ لأنها تبدأ بالحلاوة النقية وتصل إلى العذوبة كقمة، وهذا أحد الأسباب الرئيسية. الحلاوة النقية كلما شربتها أكثر جذبتك، بينما الحلاوة اللزجة صعبة البلع، الشاي الجيد يجب أن يكون حلاوته نقية وعذوبة.

الحلاوة سهلة الفهم، حلاوة الفواكه الطبيعية غالبًا نقية، بينما حلاوة المالتوز وكعكة عيد الميلاد ليست نقية. أما بالنسبة للحلاوة التي تصل إلى العذوبة، فاشترِ بعض المياه المعدنية الطبيعية، وتذوق الماء بعناية، وابحث عن العذوبة الخفيفة التي لا تخلو من حلاوة.

3. النكهة.

النكهة النظيفة هي الأهم، من خلال التحكم في عملية التصنيع واختيار المواد الخام، يمكن صنع شاي نظيف. الشاي غير النظيف سيعطي صورة ذهنية سيئة.

الشاي الجيد يجب أن تكون نكهته متكاملة، وإحساس الفم متكاملًا، ويجب أن يكون له رونق حنجري. الشاي الذي يكون إحساسه غير مكتمل أو فارغًا يجعلك تشعر بالعطش أكثر كلما شربته.

الشاي الجيد، يجب أن يكون حساءه مثل الرجل النبيل، دافئًا وناعمًا مثل اليشم. النعومة ليست فقط السماكة، بل هي امتلاء الحساء وتماسكه. الحساء المتناثر، المائي، لا يحبه الناس.

يجب أن يكون حساء الشاي ناعمًا، قوة الشاي الناعمة، هذا هو المقصود. لقطع أصلب الأشياء، لا تستخدم الماس، بل الماء. الحساء الناعم الرطب يتوافق مع مبادئ الصحة، وهذا الشاي يمكن شربه بكثرة.

عند الدخول إلى الفم: عطر خافت، حلاوة نقية؛ في الفم: حساء ممتلئ، إفراز لعاب وعودة حلوة جيدة؛ بعد البلع: طعم لا ينتهي. هذه الثلاثة مجتمعة هي الشاي الجيد.

4. الرونق.

شاي يان يذكر بنكهة الكونغ، وشاي بو-إيره يذكر برونق الجبال البرية، كلها تتحدث عن نفس الشيء، وهو الرونق.

الشاي الجيد يجب أن يكون مليئًا بالرونق، يمكنك تذوق نكهة البرية، تذوق طعم الطبيعة، هذا هو المقصود.

الدجاج البلدي لذيذ جدًا، مقارنة بدجاج السوق، الفرق الأساسي هو الرونق.

الشاي ذو الرونق القوي هو بالتأكيد شاي من بيئة إيكولوجية جيدة. بالطبع، الإيكولوجيا ليست فقط ترك الدجاج حرًا، استخدام الأسمدة العضوية والمبيدات بشكل معقول يمكن أن يصنع شايًا مليئًا بالرونق.

5. الحيوية.

العطر، الحلاوة، الرونق، الحيوية هي مؤشراتي الخمسة لتقييم الشاي، انظر: https://laolv.org/LCPF.html.

الحيوية، سأكتب عنها مقالًا منفصلًا، وهو المقال التالي "الشاي الذي يريح الجسد: الجزء الخاص بالإحساس الجسدي".

رابعًا: الخلاصة.

الشاي الجيد غالبًا لا يعاني من نقاط ضعف واضحة، العطر والحلاوة والرونق والحيوية يجب أن تكون ممتازة، ولا يحتاج إلى خبير فنون شاي لتخميره، ولا يحتاج إلى خفض درجة حرارة الماء، وسيكون لذيذًا سواء كان التخمير سريعًا أو بطيئًا.

يجب أن تتعلم الشرب بفمك. لا تسمع أن السعر مرتفع، أو أنه من صنع مشهور، أو من جبل مشهور، فتقول إن هذا الشاي لذيذ، هذا هو الشرب بالعين والأذن، وليس بالفم.

كل شخص لديه القدرة على تمييز الشاي، ثق بنفسك، بالطبع التعلم والنقاش والتبادل ضروري، لكن مهما قال الآخرون، إذا شعرت أن هذا الشاي غير مريح، يجب أن تثق بإحساسك، وتبتعد عن هذا الشاي، وحتى عن هذا الشخص (الشركة).