Le thé qui fait du bien au corps : guide de dégustation

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Cet article est entièrement basé sur l'expérience, ce sont mes ressentis et perceptions personnels, sans données. Les « buveurs de thé scientifiques » sont priés de quitter cette lecture !

Un thé qui fait du bien au corps devrait avoir un goût agréable, une sensation corporelle fluide et une rémanence longue.

Souvent, quand je bois du thé, je ne fais pas très attention au goût, je me concentre sur la sensation globale du thé. Il m'arrive souvent, lors de dégustations avec des amis, de trouver le thé bon, et quand on me demande ce que j'en pense au niveau du goût, ce n'est qu'à ce moment-là que je prête attention aux saveurs spécifiques comme la douceur, l'astringence, le retour en bouche, etc. Cette sensation globale, c'est ce que j'appelle la « sensation d'image ». J'ai mentionné cette notion pour la première fois dans mon article de 2016 « Parler de thé sur papier, quatorzième partie : dix indicateurs du thé pu-erh ancien », et aujourd'hui je vais approfondir ce sujet.

Mousse sur un arbre à thé

I. La sensation d'image.

La sensation d'image, c'est la sensation globale que nous procure ce thé. C'est comme un jeune homme qui voit une jeune fille et tombe amoureux au premier regard. Il ne connaît même pas son nom, il ne l'a vue qu'une fois dans la rue, mais il a déjà imaginé tomber amoureux, se marier, et même le nom de leurs enfants. Si vous lui demandez à quoi ressemble cette fille, il répond qu'elle est belle. Si vous insistez, il ne sait pas vraiment expliquer, elle est juste belle. Si vous lui demandez quelles sont ses habitudes de vie, d'où elle vient, quels sont ses loisirs, il ne sait rien, mais il l'aime, c'est tout. Un coup de foudre qui peut changer une vie, c'est la beauté suprême de ce monde.

Il en va de même pour le thé.

Quand je bois du thé, je recherche principalement la sensation d'image. Un thé avec une bonne sensation d'image aura toujours un bon goût ; un thé avec une mauvaise sensation d'image, même s'il a un bon goût, aura une mauvaise sensation corporelle, et parfois même les deux seront mauvais. J'ai toujours pensé que seuls les thés avec une bonne sensation d'image méritent d'être bus, et pour ceux qui, comme moi, travaillent dans le thé haut de gamme, seuls ces thés méritent notre attention.

Quand je goûte un thé, il m'arrive souvent de jeter l'infusion après la première infusion. Certains pensent que je fais des manières, car la première infusion ne donne pas encore toutes les saveurs. En réalité, je bois la sensation d'image, et une infusion suffit. Le goût peut évoluer, mais si la sensation d'image initiale est mauvaise, il n'y a pas d'espoir pour la suite.

Cette sensation globale nécessite que le corps soit en paix. Le thé parle, mais à condition que vous sachiez l'écouter. Pour ce qui est de la paix du corps, je vous renvoie à ma vidéo de 2022 « Comment bien déguster le thé ? Niveau avancé ». En plus de la paix du corps, il faut se vider l'esprit, ne pas se concentrer délibérément sur le goût, oublier ce que vous avez appris sur le thé, oublier ces satanés termes techniques, et avec un esprit vide, ressentir le thé. Avez-vous remarqué que les enfants sont particulièrement doués pour juger le thé ? Parce que leur corps est en paix, ils ne connaissent rien au thé, ils se demandent simplement si c'est bon ou pas. Bon ou pas bon, c'est la forme la plus courante de la sensation d'image.

À ce stade, les esprits chagrins vont poser des questions. Et tous ces professionnels du thé, ces charmants maîtres de cérémonie du thé, auraient-ils appris toutes ces connaissances pour rien ? Non ! Apprendre le thé, c'est un processus qui va de l'un au multiple, puis du multiple à l'un. Si on ne peut pas passer du multiple à l'un, je pense qu'il faut encore apprendre, qu'il y a une énorme marge de progression. J'ai vu des gens qui font du thé depuis des décennies et qui ne comprennent toujours pas le thé. S'entêter ne sert à rien. Il vaut mieux se vider l'esprit, sortir se promener, arrêter de rechercher le thé pendant un certain temps, bien dormir, manger simple, et peut-être qu'un jour, vous aurez une révélation. C'est comme ça que j'ai compris !

En réalité, beaucoup de gens ont cette sensation d'image. Par exemple, quand on boit un thé fumé, on a l'impression de manger du lard fumé ; quand un thé n'est pas propre, on peut y déceler un goût de nourriture pour porcs ; souvent, on dit que tel thé rend triste, que tel autre a un goût d'amour de jeunesse. Ce sont là les formes les plus simples de la sensation d'image. Oubliez les connaissances professionnelles, laissez votre corps percevoir le thé, et cherchez la beauté (ou la laideur) de l'instant où le thé entre en bouche.

Parlons de ma sensation d'image. Pour les bonnes sensations : comme une brise printanière ; comme marcher dans une forêt primaire, avoir mangé le fruit du ginseng, et sentir ses pores se dilater ; une fraîcheur, comme si au milieu d'une chaude après-midi d'été, une pluie fine commençait à tomber ; une fraîcheur vive, comme quand j'étais enfant, allant couper du bois dans la montagne, assoiffé et ayant chaud, trouvant une source claire, et buvant dans le creux de mes mains, cette fraîcheur pénétrante avec une légère douceur ; ce thé déstresse ; ce thé apaise ; ce thé est comme un vin généreux ; ce thé a le goût des plats de ma mère, etc. Pour les mauvaises sensations, elles sont probablement les mêmes pour vous et moi : nourriture pour porcs, entrée dans une décharge, poussière, parfum de mauvaise qualité, etc.

II. Désaltérer.

Le thé est avant tout une boisson, un substitut de l'eau. Les grands amateurs de thé, retenez bien cette phrase :

Le thé est de l'eau, mais il ne peut pas remplacer complètement l'eau.

En plus du thé, nous devons boire beaucoup d'eau : eau bouillie, eau minérale, eau pure, toutes conviennent.

Puisqu'il est un substitut de l'eau, la capacité à désaltérer devient une condition nécessaire. Malheureusement, beaucoup de thés ne désaltèrent pas, et même donnent encore plus soif. Si vous rencontrez un thé que vous ne pouvez pas boire, un thé qui donne soif, éloignez-vous-en.

Nous n'avons pas besoin que quelqu'un nous apprenne à boire du thé. Un thé qui désaltère suffit en grande partie.

Une fois la soif étanchée, il est alors nécessaire de s'intéresser aux autres aspects du thé.

III. Le goût.

En ce qui concerne le goût, j'ai réalisé plusieurs vidéos, je ne vais pas développer ici, je vais simplement noter brièvement pour garder la cohérence du texte.

1. Le parfum.

Il existe trois types de parfums : le parfum qui flotte dans l'air n'a pas de valeur, le parfum de tasse non plus, seul le parfum dans la soupe est valable. Certains thés dégagent un parfum agréable à l'infusion, mais une fois en bouche, c'est mauvais. Les thés de qualité moyenne ont tous un bon parfum de tasse, donc ce n'est pas un critère de référence. Le parfum dans la soupe, c'est-à-dire le parfum qui se mêle à l'eau, quand on garde le thé en bouche, des effluves délicats envahissent la cavité buccale et pénètrent le cœur. Seul le parfum dans la soupe est roi. Le parfum volatil et le parfum de tasse s'évanouissent vite, le parfum dans la soupe est éternel.

La finesse du parfum. Le parfum le plus subtil est le meilleur, celui qui pique le nez est secondaire. Un parfum fin est délicat, discret, presque imperceptible, comme un amoureux qui vous enlace ; un mauvais parfum est fort, direct, comme un parfum de mauvaise qualité, qui fait éternuer et chatouille le nez. Une femme à l'est du village utilise un tel parfum, et à l'ouest, on en est encore incommodé. Un parfum fin évoque les fleurs et les fruits, un parfum grossier évoque les arômes artificiels. Un bon thé devrait avoir ces trois parfums de qualité. À ce jour, je n'ai jamais vu un thé avec un bon parfum dans la soupe mais un mauvais parfum volatil ou de tasse.

2. La douceur.

La douceur claire est le niveau d'entrée, et passer de la douceur claire à la fraîcheur vive est le summum de la douceur. Pourquoi les thés de Yiwu et de Bingdao sont-ils si populaires ? Parce qu'ils commencent par une douceur claire et atteignent la fraîcheur vive. Une douceur claire donne envie de continuer à boire, une douceur écoeurante est difficile à avaler. Un bon thé doit avoir une douceur claire et une fraîcheur vive.

La douceur est assez facile à comprendre : la plupart des fruits naturels ont une douceur claire, tandis que le maltose ou le sucre des gâteaux d'anniversaire n'est pas une douceur claire. Quant à la fraîcheur vive, achetez quelques bouteilles d'eau minérale naturelle, goûtez-la attentivement, et cherchez cette sensation de fraîcheur vive avec une douceur presque imperceptible.

3. La saveur.

Un goût propre est le plus important. Ce n'est qu'en contrôlant le processus de fabrication et en sélectionnant les matières premières que l'on peut obtenir un thé propre. Un thé impur ne donnera que de mauvaises sensations d'image.

Un bon thé doit avoir une saveur complète, une sensation en bouche complète, et doit avoir une résonance en gorge. Un thé au goût incomplet ou vide donne facilement soif au fur et à mesure qu'on le boit.

Un bon thé doit avoir une liqueur qui, comme un gentleman, est douce et délicate comme le jade. La rondeur n'est pas seulement l'épaisseur, c'est la plénitude et la densité de la liqueur. Une liqueur dispersée, aqueuse, n'est pas agréable.

La liqueur doit être souple. La force douce du thé, c'est de cela qu'il s'agit. Pour couper les matériaux les plus durs, on n'utilise pas un diamant, mais de l'eau. Une liqueur souple et onctueuse est conforme aux principes de la santé, et c'est un thé que l'on peut boire en quantité.

En bouche, un parfum discret, une douceur claire, une liqueur pleine, une salivation et un retour en bouche agréables, et une rémanence infinie. Ces trois aspects réunis, c'est un bon thé.

4. La résonance.

Le thé de roche parle de « goût de cong », le pu-erh de « saveur sauvage et montagnarde », mais ils parlent de la même chose : la résonance.

Un bon thé doit avoir une résonance marquée, on doit pouvoir goûter la saveur sauvage, le goût de la nature. C'est de cela qu'il s'agit.

Un poulet fermier est particulièrement savoureux, comparé à un poulet de batterie, ce qui lui donne plus de saveur, c'est principalement la résonance.

Un thé avec une forte résonance est nécessairement un thé issu d'un écosystème sain. Bien sûr, un écosystème sain ne signifie pas seulement l'absence d'intervention, l'utilisation raisonnable d'engrais organiques et de pesticides peut aussi produire des thés avec une forte résonance.

5. La vivacité.

Parfum, douceur, résonance, vivacité, ce sont mes cinq critères d'évaluation du thé, voir : https://laolv.org/LCPF.html.

Je consacrerai un article séparé à la vivacité, ce sera le prochain : « Le thé qui fait du bien au corps : guide des sensations corporelles ».

IV. Résumé.

Un bon thé n'a souvent pas de défaut majeur, le parfum, la douceur, la résonance et la vivacité doivent tous être très bons. Il ne nécessite pas un maître de thé professionnel pour l'infuser, ni de baisser la température de l'eau, et il doit être bon quel que soit le temps d'infusion.

Il faut apprendre à boire le thé avec la bouche. Ne pensez pas qu'un thé est bon parce que son prix est élevé, qu'il est l'œuvre d'un célèbre, ou qu'il vient d'une montagne renommée. Cela, c'est boire avec les yeux, avec les oreilles, pas avec la bouche.

Chacun a la capacité de juger le thé, il faut se faire confiance. Bien sûr, il est nécessaire d'apprendre, de discuter et d'échanger, mais si, quoi que disent les autres, vous sentez que ce thé n'est pas agréable, vous devez croire en votre ressenti, vous éloigner de ce thé, et même de cette personne (ou entreprise).