Lorsque nous dégustons du thé, nous sommes souvent perplexes. Cela peut être dû à des raisons physiques ou émotionnelles, et la dégustation peut présenter divers problèmes, ou bien le thé lui-même peut être en cause. Nous ne pouvons pas être décisifs, comme lorsque le goût est plat et stagnant, l'arôme douteux, ou la soupe vide et astringente. Mais qu'est-ce qui ne va pas exactement avec le thé ? Hésitant et incertain, que faire ?
À ce moment-là, nous devons nous arrêter, nous reposer, puis déguster à nouveau, ou réessayer un autre jour.
Mais il existe peut-être une autre méthode.
Si nous procédons par élimination inverse, en utilisant la méthode de l'exclusion par le doute, nous pourrions avoir des surprises inattendues.
Cet article est basé sur mon expérience ; il est rempli de « peut-être » et d'« incertitudes », mais la vérité se cache peut-être derrière ces incertitudes.
Les phénomènes suivants doivent être considérés avec suspicion.
1. L'apparence des vieux gâteaux de thé cru est noire et terne.
Si le gâteau de thé est noir et terne, que les bourgeons et les tiges ont la même couleur, sans dégradé, il y a 80 % de chances qu'il s'agisse de thé en vrac vieilli artificiellement puis compressé à nouveau.
Si, de plus, les nervures des feuilles sont clairement visibles, on peut presque être certain qu'il s'agit d'un vieux thé cru récemment compressé.
2. Le goût du vieux thé cru est vide et plat.
J'aime les goûts doux et équilibrés, mais pas vides et plats. L'équilibre est une sensation de plénitude, pas de vide.
Si la soupe d'un vieux thé cru est vide et plate, et qu'il y a en plus un goût d'eau, il y a une forte probabilité que ce soit un faux vieux thé.
3. Les vieux thés ont une sensation de lourdeur dans la main.
J'ai moi-même stocké quelques vieux thés ; lorsque je les pèse dans ma main, ils semblent tous légers.
Si un vieux thé semble encore lourd et a une sensation de poids dans la main, il faut le suspecter.
4. La couleur de la soupe d'un vieux thé cru ressemble à celle d'un thé fermenté (shu).
Un vieux thé cru dont la soupe a la couleur d'un thé fermenté doit être suspecté. Soit il y a un défaut de stockage, soit c'est un thé fermenté légèrement fermenté qui se fait passer pour un vieux thé cru.
5. Les vieux thés issus de livres.
Ce thé n'existait pas à l'origine, mais quelqu'un a écrit un livre, et le nouveau vieux thé est né.
Même si ce thé existe, la quantité est très limitée, et ce n'est pas à vous qu'il reviendra de l'acheter.
Les vieux thés qui ne s'épuisent jamais doivent être suspectés.
J'ai mis en évidence cinq points concernant les vieux thés crus, car j'ai découvert que de nombreux faux vieux thés sont vendus en direct sur les plateformes de streaming, et qu'il y en a beaucoup autour de moi.
6. Les thés qui contredisent le bon sens.
D'abord, l'emballage.
Les thés étiquetés « arbre millénaire » sont suspects. Je ne sais pas s'il existe des théiers millénaires dans le monde, mais vous ne pouvez certainement pas en acheter, et personne ne peut en faire du thé. Ce qui n'existe pas, mais est étiqueté faussement, a une intention frauduleuse dès le départ, donc suspect.
Les thés qui indiquent clairement un âge de plusieurs centaines d'années, comme « théier de 600 ans », sont soit des escrocs, soit des imbéciles. Mais faire un tel produit est suspect.
Les thés de Mentang (Mentang) qui sont promus en grande quantité sont suspects. De même, pour les « rois des théiers », toute promotion avec une quantité importante doit être suspecte.
Ensuite, l'identification par le bon sens.
Les thés anciens (gushu) qui ont l'apparence de grands bourgeons blancs (Dabaihao) sont suspects.
Les thés étiquetés avec des allégations de « perte de poids », « beauté », « détoxification » ou « réduction des trois hyper » (hyperglycémie, hypertension, hyperlipidémie) sont suspects. Je ne sais pas si le thé peut faire perdre du poids, mais je sais que dès qu'une telle mention apparaît, c'est pour vous soutirer de l'argent.
Les vieux Banzhang et Bingdao antérieurs à l'an 2000 sont suspects. Il y en a beaucoup, et ils contredisent le bon sens, donc suspects.
7. Les thés primés.
C'est comme un pou sur une tête chauve, c'est évident.
Je trouve que tous les prix dans l'industrie du thé sont difficiles à comprendre et méritent tous d'être remis en question.
Tant qu'un thé est primé, je pense qu'il faut le suspecter.
Dépenser de l'argent pour des combines, du temps pour du lobbying, pour obtenir des prix, réduit le temps et les coûts consacrés à la fabrication du thé. Le thé devrait donc être suspect.
8. L'apparence du thé cru est particulièrement uniforme et belle.
Si les bourgeons sont pleins et blancs, et que l'apparence du thé est d'un vert tendre et uniforme, cela peut indiquer un problème de pesticides.
Si l'apparence du thé est parfaitement uniforme, toutes les feuilles se ressemblent, cela peut être du thé fertilisé.
9. Le thé noir (hongcha) d'un jaune éclatant.
Soit il est teint, soit il a été fumé au soufre, donc suspect.
10. Dégustation.
Les thés de milieu et haut de gamme qui donnent soif après dégustation sont suspects.
Les thés de milieu et haut de gamme dont la saveur est incomplète sont suspects.
Les thés de milieu et haut de gamme dont la saveur chute très rapidement sont suspects.
Les thés de forêt qui ne sont pas clairement sucrés sont suspects.
Les vieux Banzhang dont l'amertume ne se dissipe pas sont suspects.
Les thés anciens (gushu) dont l'astringence ne provoque pas de salivation sont suspects.
Les thés de forêt anciens dont l'arrière-goût a un goût d'eau sont suspects.
Les thés de milieu et haut de gamme dont l'arrière-goût n'est pas bon sont suspects.
Les thés de forêt de haute altitude (gaogan) sans sensation de fraîcheur sont suspects.
Les thés de forêt dont la sensation corporelle n'est pas fluide sont suspects.
Que faire face à ces situations ?
1. En cas de doute, ne pas choisir ; mettre un point d'interrogation.
Si vous achetez du thé, en cas de doute, ne le choisissez pas. « L'homme de bien ne se tient pas sous un mur en ruine ».
Si vous dégustez et avez un doute, mettez un point d'interrogation sur ce thé et notez-le. Saisissez une autre occasion pour réessayer, ou demandez conseil à d'autres.
Tous les progrès se font à travers les problèmes.
2. Conserver des échantillons et noter les observations.
Comment progresser ? Avec un bon stylo et des échantillons.
Conservez des photos et des notes dans un mémo.
Au début de l'apprentissage, il faut aussi conserver des échantillons physiques de thé, et les revoir souvent pour bien les mémoriser.
3. Du thé à la personne.
Quand je choisis des feuilles fraîches, je choisis la parcelle.
Quand je choisis des matières premières, je choisis la personne.
Si vous découvrez qu'une personne vous a donné plus de trois thés problématiques, vous pouvez lui attribuer une étiquette : « thé problématique ». Ma façon de faire est alors de ne plus discuter de thé avec elle, du moins de ne plus boire son thé.
La vie est courte, pas besoin de perdre du temps avec cela. Avancer sereinement sous un ciel clair, n'est-ce pas agréable ?
Fin du texte principal !
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