一、越陈越香是专指普洱茶么？
J'ai mentionné dans des articles écrits il y a plus de dix ans que l'ascension fulgurante du thé Pu-erh doit beaucoup à deux mots-clés : « plus c'est vieux, plus c'est parfumé » et « thé d'arbres anciens ». Je traiterai des arbres anciens dans un autre article. « Plus c'est vieux, plus c'est parfumé » est-il exclusif au thé Pu-erh ?
D'abord, la conclusion : non.
Les thés anciens que j'ai goûtés
J'ai bu des thés verts vieux de plusieurs décennies, comme le Dianlv et le Biluochun. La fraîcheur végétale avait disparu, mais la texture était douce et ronde, avec une belle douceur ; l'arôme n'était pas prononcé, mais il avait un charme particulier.
J'ai bu des thés noirs (rouges) vieux de plusieurs décennies : leurs arômes floraux étaient élégants, leur goût clair et doux, très agréables.
J'ai goûté plus de dix sortes de thés oolong anciens, tous excellents.
Inutile de parler des vieux Pu-erh, ils sont nombreux.
D'un point de vue gustatif, on peut dire que tous ces thés sont plus parfumés en vieillissant.
二、是不是所有的茶都会越陈越香？
D'abord, la conclusion : non.
J'ai bu de vieux thés crus (sheng) âgés de plusieurs décennies : leur infusion était dure, le liquide mince, la gorge sèche, et la sensation physique désagréable.
J'ai bu un vieux thé fermenté (shu) de vingt ans d'une grande marque : comment décrire cette âpreté ? C'était comme un couteau ; une gorgée m'a rendu mal à l'aise pendant des heures.
J'ai goûté de nombreux thés anciens prestigieux, vendus des dizaines de milliers de yuans la galette, mais rares sont ceux qui étaient agréables.
C'est pourquoi je dis souvent :
Les déchets restent des déchets même après cent ans ; seuls les bons thés deviennent plus parfumés avec le temps.
三、什么样的茶才会越陈越香
D'après mes observations, les thés qui se bonifient avec le temps possèdent généralement une ou plusieurs des caractéristiques suivantes :
Des thés issus d'un bon écosystème
Je tire cette conclusion en raisonnant à rebours à partir des thés que j'ai bus.
En regroupant les vieux thés que j'ai dégustés, je me suis aperçu que ceux qui étaient encore bons procuraient une sensation physique fluide et transparente, ce qui indique que leur environnement de culture était sain.
Des thés de haute montagne
Cette conclusion rejoint aussi la notion d'écosystème, mais je la mentionne séparément car certains thés de haute montagne, même avec un écosystème moins idéal, se révèlent bons après vieillissement. Bien sûr, cela a été validé par l'expérience de nombreux confrères ; j'ai goûté ces thés, puis je leur ai demandé confirmation.
Des thés agréables dès leur jeunesse
C'est mon expérience personnelle : je possède de nombreux échantillons de thés qui n'étaient pas bons au départ ; plus de dix ans plus tard, ils sont toujours mauvais.
De plus, il existe sur le marché beaucoup de vieux thés qui ne sont pas bons.
四、陈越香有没有时间限制？
Le thé le plus ancien que j'ai bu était, dit-on, vieux de plusieurs décennies ; je n'en suis pas certain, mais il était certainement très vieux. Il avait un goût et un arôme de bois, difficilement qualifiable de bon.
Je pense que chaque thé a une période de dégustation optimale. Les recherches sur les autres types de thé sont limitées, mais pour le Pu-erh, je pense qu'il existe une période de dégustation la plus appropriée :
**Thé cru : 30 à 50 ans
Thé fermenté : 25 à 50 ans**
五、我的选择
La vie est trop courte, et la période idéale de dégustation du Pu-erh s'étend sur plusieurs décennies. C'est pourquoi j'ai choisi de maîtriser l'art de la transformation complète et poussée du thé.
Rendre le thé délicieux dès maintenant, et encore plus étonnant après vieillissement.
Le professeur Liang a résumé cela en huit caractères :
À boire immédiatement, à garder pour l'étonnement !
写给看到这里的你。
Avez-vous remarqué que cet article, le sixième que vous lisez, diffère un peu de mes précédents ? À de nombreux endroits, je me contente d'énoncer des points de vue sans trop les expliquer. La raison est double :
1、没时间展开讨论。
Présenter le thé à travers un site web, avec uniquement des articles originaux, est une première. Tous les articles de ce site sont originaux ; la plupart doivent être écrits, une petite partie peut reprendre des articles précédents. La charge de travail est énorme. Je souhaite d'abord mettre en place rapidement la structure du site et remplir le contenu, puis l'affiner plus tard si l'occasion se présente.
2、很多观点起始我都有写过。
Comme pour le sujet « plus c'est vieux, plus c'est parfumé », j'en ai déjà parlé dans de nombreux articles ; développer serait redondant.
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