茶怎么来的经常有人问我，红茶树长什么样的，普洱茶树长什么样的，以为各种茶是因为树种不同。我觉得有必要专门写一篇文章说说六大茶类。举个例子，大白菜有不少品种，常见的做法有清蒸、凉拌、素炒、炒肉、泡茶、腌菜等。茶树的鲜叶相当于大白菜，大白菜有很多种做法，茶也是。茶是由茶树的鲜叶通过一定的工艺制作完成的。鲜叶由于工艺不同，可制作成白、黄、绿、青、红、黑茶等六大茶类。大白菜有很多品种，感兴趣的自己去查询，茶树也一样，但目前没有说那种树固定做那种茶。当然，由于地域的区隔，在特定地区会有特定树种，如云南大叶种茶树的鲜叶做成的才能是普洱茶，但这种鲜叶也可以做成其他茶，如红茶（滇红很出名）、绿茶（滇绿）、白茶（古树白茶）等。六大茶类我之理解完整的六大茶类知识，请搜索或者买书看，我只谈我的理解。1，六大茶类只是一个茶的分类标准，但不是唯一标准。六大茶类是根据工艺不同来区分的，是为了更好理解茶才有的一种分类。现在茶的命名也有一些混乱和困惑，如安吉白茶是绿茶。2，六大茶类标准应该改变。黄茶目前约有1万多吨的规模，全国茶产量有近400万吨，黄茶独立成为一大茶类有点牵强。普洱茶分生熟，生茶属于绿茶，熟茶属于黑茶，这个实在让人不容易理解。我个人觉得，六大茶类标准可以改变了，也应该改变。3，我的观点a,应该辩证看待茶，不要死抠概念。比如，现在很多茶的制作工艺都有一定的改变，如生茶我经常会用到摇青工艺，按照晒青绿茶的工艺要求，就不符合规范，但我认为这个工艺是十分有必要的。b,茶是根本，属于什么茶并不重要。猪肉好吃，我们并不需要知道是那头猪，茶也是这样。墨守成规，在审评、在茶的制作都不利于行业发展。搞清楚茶好不好，比搞清楚是什么茶更重要。扩展阅读：六大茶类工艺白茶：采青 → 室内／室外萎凋 → 干燥黄茶：采青 →杀青 → 闷黄 → 揉捻 → 干燥绿茶：采青 → 杀青 → 揉捻 → 干燥青茶：采青 →萎凋 → 做青 → 杀青→ 揉捻 → 干燥红茶：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 发酵 → 干燥黑茶：采青 → 杀青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥