你认为的茶是什么？我不贩卖知识，只谈自己的认知。一、茶是一种饮料。茶就是用来解渴的饮料，比水好喝。如果你也是这样认为，那么，恭喜你，找到了茶最核心的功能。饮料最大的功能就是解渴，如同夏日炎炎的冰冻冰红茶，不解渴的茶就是耍流氓。但是，很多茶都不解渴。记住，解渴是第一位的。二、茶是一种健康饮品。除了解渴，如果，你对茶有更多要求，养生似乎是最常见的。茶可以排毒，可以减肥，可以解压，可以降三高，甚至有人说可以防癌...真的可以吗？我不是医生，我不知道。如果你想在此站获取这些信息，那么可以离开了，我不提供我不懂的内容。我告诉你我感受到的。茶可以让我安静。烦躁的时候，我习惯一个人泡茶，让注意力转到茶上，几杯茶下肚，就不那么烦了，茶让我安静下来。茶可以消除我疲惫。累的时候，我也喜欢坐下来喝杯茶，茶好像有一种魔力，让我身体放松，一下子就不那么累了。茶可以解油腻。吃饱吃撑吃油腻的时候，几杯茶下肚，不舒服的感觉一下子就没有了。茶可以让我不无聊我经常有一种感觉，坐下来喝几泡茶，一天一下子就过去了，茶让生活很精彩。茶可以消除人之间的隔膜。就算是第一次见面的人，如果都喜欢茶，有没有发现，可以滔滔不绝聊上几个小时，茶似乎让我更擅长社交了。告诉我你感受到的。说这么多的目的是让你知道，这是我感受到茶对我的影响，当然还可以有更多，但前提是自己能够感受到的，不是贩卖一些二手知识，不是别人的感觉。我感受到的，你可能感受不到；你感受到的，我可能感受不到；甚至相反的感受，都没有关系，重要的是自己的真实感受。做真实的自己，相信自己对茶的感受，是继续访问此网站的基础。否则，请离开！重复自己喜欢的，就是养生。如果喝茶让你放松，那紧张的时候就喝杯茶，生气的时候也喝杯茶，修身养性也是养生。如果喝茶让你解油腻，吃得多吃得油腻，就喝杯茶，解油腻也是养生。重复在特定时刻喝自己喜欢的茶，就是养生。这是我理解的茶的养生。三、茶是修身养性的载体上文就有涉及修身养性的话题，单独列出来，是这点我认为很重要。我在广东地区就见过，两个人呢吵架吵得很厉害，我感觉就要打起来了，其中一个人提议喝杯茶吧，真的，两个人就在旁边茶桌喝茶，一起喝茶。习惯喝茶之后，遇到任何事情，我都有种“死猪不怕开水烫”的冷静，做重大决定的时候，我喜欢边喝茶边考虑。当然，能力有限，做错了很多决定，是没有办法的事情，但这不是茶之过。我希望，你把茶当作一种修身养性的载体，当然咖啡也可以，酒也行，不要局限于茶。**无事喝茶，有事喝茶。**四、茶是可沟通世界的媒介。茶禅一味，和尚通过茶沟通天地。以茶会友，茶是社交的媒介。茶会，以茶之名，茶是平台的媒介。以茶会商，茶是生意的媒介。茶是很多生活方式的媒介，茶可以无处不在。你来看我的文章，茶是你我之间的纽带。你一定要找到茶适合你的媒介方式。希望你喜欢茶，是因为口感；希望你喜欢茶，不仅仅是因为口感。
何为茶艺？是长衣翩翩、千柔百媚茶艺师的花式礼茶，还是唐装裹身长胡子油腻男的娓娓奉茶，抑或是连水没有的舞台茶艺表演...这些是可以叫茶艺，但不是我理解的茶艺。我理解的茶艺茶艺是把茶泡好的一种技艺。1，茶艺目的就是泡好茶。2，无病呻吟式的茶艺表演可能是茶艺范畴，但我不是我认为的“茶艺”。3，茶艺的核心是茶，当非茶的任何东西鸠占鹊巢，如表演、如流程、如讲解、如茶器、如插花、如茶席，这些非茶的东西反客为主，那都是脱离了茶艺范畴。茶和茶艺孰重孰轻？茶是本，茶艺是术。我在2015年前后，喜欢做一个海报，主题大概是“离开茶谈茶艺就是耍流氓”，其实我有很多茶艺师朋友，但我还是要做这个海报，是我发现很多茶友不怎么关注茶，过多关注茶艺。茶是本，茶艺是术！离开茶谈茶艺，就是无根之水，如浮萍，没任何意义。好茶，怎么泡都好喝，因为好茶没什么短板。我试过很多好茶，重闷也是好喝的，浓茶也能体现好茶的高级感；到尾水，还是茶滋味，不是水味。冲泡好茶是不需要技巧的。需要技巧才能泡好的茶大体是有缺陷的，这又延伸出下一个话题。降温泡是妥协，是无奈之举。你仔细观察哪些卖老茶的，从开茶入壶到给你奉茶，一般都要十几分钟甚至半小时，这是为什么呢？他要拖时间，好听点叫更好醒茶，不好听就是掩盖茶的缺点。更有甚者，比如和你约好三点喝茶，他一点就把茶醒好了。降温泡能掩盖茶的一些缺点，很多茶艺师喜欢把水放凉，再注水泡茶，这也是为了掩盖茶的缺点。这时候，有人就会和我犟，那为什么我要把茶泡得难喝，把茶泡得好喝不是很有必要么？话没错，但这不是我关注的，我这个网站是学茶的站，不是学表演的网站，如果你还转不过来，出门请左拐。如果你去龙井核心区，你发现那些老茶人，都是那个大瓷杯，抓小撮茶，直接注入开水，就拿给你喝。金骏眉够贵够高级了吧，我去武夷山考察，这些核心品牌都是直接沸水泡茶的。沸水最能彰显茶的特点，当然，缺点也无所遁形。高端茶的美，唯有沸水才能展现，极致的美一定是沸水冲泡的。我所有的茶，都建议沸水冲泡。降温泡茶，是一种妥协。何为茶艺？泡好茶，好好泡茶，泡出茶真实的味道，就是我理解的茶艺。把关注点主要聚焦在茶，是学好茶的关键。忘记技巧，再学茶，再品茶。
上一篇文章谈了茶艺，这篇就不能不谈谈茶艺师。经常有人问我怎么看茶艺师这个职业，我也觉得需要说清楚我的理解，故有此文。我看茶艺师茶艺师是茶行业一道最靓丽风景，是推广茶的重要功臣，也是很多人喜欢茶的重要入口。茶艺师大多是女的，茶本身就是安静、内敛的，千柔百媚的女子和茶结合，是天作之合，茶艺师是女性最佳职业之一，就算不是茶行业从业人员，我也建议去学个茶艺师，至少气质这块可以加不少分。女性更容易让人有安全感，女的天生就有亲切感，就算是女性顾客也愿意找女茶艺师喝茶，何况男性乎，这是很多茶店是女老板的生意会好一些的原因。茶艺师除了泡茶，也在解释茶。茶艺师由于受过专业的训练，解释茶比其他茶行业从业人员更规范、更准确，泡茶也会泡得更好喝一些，在和客人沟通时自信、游刃有余，更能展现茶的美，茶艺师是推广茶的重要功臣。当然，茶艺师的美，也是一大原因，很多不怎么关注茶的男性，最后喝上茶、喜欢上茶，都是由某一个、或某几个女茶艺师开始的。美不是原罪，但美是优势。自信、自律，是茶艺师最大的美。我要去参加茶艺师培训么？这也是问我比较多的问题，我觉得是有必要的。是有必要参加茶艺师培训，不是一定去参加培训班。茶艺师的培训视频、书籍一大把，自学难度不大。茶行业茶艺师又多，到处都是可观察的“老师”，用心去学习，不难。当然，有钱有闲，去参加茶艺师培训班也是非常不错的选择，在那你能找到一大群爱茶之人，终身学习，不断提高，是“茶艺师”的基本要求，有人作伴尤为重要。我在“茶是什么”一文中，认为茶是可沟通世界的媒介，修身养性的需要，我建议都应该喝喝茶，学习茶艺师课程。如果你喜欢茶，或作为茶行业从业人员，更应该学习茶艺师课程。男性可以是茶艺师么？当然可以！现在越来越多年轻男性进入茶行业，很多都自学或参加过茶艺师的培训，很多学校也有茶艺师课程。茶是年轻人比较适合进入的创业赛道，投入少，见效快，是不少人的观点。要做老板，就要懂茶，要会泡茶，茶艺师是一个非常不错的切入点。说点题外话有一种说法，泡茶泡得最好的都是男性。有点类似做饭的多是女的、但做得最好的都是男的说法。做菜我不清楚，但我看泡茶吹牛吹得凶的确实是男的多。特别是一些港台“大师”，据我观察这些人有以下几大特点：1，“名气大”“名气大”，看到引号，就知道我要搞事情。动不动就是传说中的人物，动不动就是某某茶操盘人，头衔多，名气大，是他们的自画像。这些人故事满天飞，很多都是互相吹捧出来的，至于故事是不是真的，是不是真有名，不重要，一定要这么说，天天说，说不定就忽悠到了一批拥趸，卖了一堆茶。2，“泡茶牛皮”泡茶第一人，某某泡茶法开创者，来你店里泡茶，自带茶具，我真的见过很多这样的人，其实他们就是为了卖茶给你。他们不吹牛，你怎么会感兴趣，怎么让你买茶。自带茶具是因为他们经过了严格的计算，投茶量、多久出水，都容易控制，茶会更好喝，好卖茶给你。泡茶牛皮，也是护身符，你买回去不好喝，这个可以挡一挡，让你找自身原因。当然，他们还有更多原因等着你，比如天气、水、器、甚至你泡茶时的心情等。3，“老茶多”这款茶，我最多。这茶，除了某某比如马斯克有一饼，剩下的全在我这。其实，都是说辞，就是为了卖茶给你。只有他有，很牛皮么？十年后，我自己做的茶，有很多二十年的茶，由于卖不掉丢仓库很多年的茶，是不是可以说全球只有我有？有没有发现，有些老茶，几十年前就只有几饼，卖了几十年，他们还有几饼，永远卖不完。我和某大师有一次喝茶，他打开他的茶样箱，这饼几十万，那饼一百多万，还有几百万的，我粗略算了下，他这箱老茶样品就价值几千万，按他的说法，如果他的茶全部卖掉，他现金可能超过马斯克，他可能会是全球首富。膜拜否？
洋洋洒洒写了几篇关于泡茶的文章，有必要说说我对泡茶的理解。1，控制投茶量茶水比先搞清楚这个概念。我只谈我的理解，如果和其他老师的理解不一样，如果和我学茶，我建议不妨就听我的。举例子，空盖碗假设是100克，装满水（满是指到平常泡茶的水位，不是要漫出来）是220克，那这盖碗容量就是120克（220-100，或者去皮称）。我建议茶水比为20，那投茶量就是6克（120/20=6)。控制投茶量最关键的是习惯，我见过不少来和我学茶，都是随手抓茶，不用称，那泡好茶的基础就不在了，这怎能学好茶？和他交代多次，他也尽量注意，但只要不刻意提醒他，泡茶还是顺手抓，看量投茶不适合学茶阶段。学茶，是一个自律的过程，习惯是肌肉记忆，一定要训练、严格要求自己。扩展阅读我泡茶偏清淡，生、熟、红、白、老茶的茶水比也可以分别调整为：生茶20熟茶20白茶25红茶25老茶172，控制出汤时间品茶正常品茶，我出汤时间如下：1，第一泡，洗茶。快速，2-3秒。2，第2-5泡，快速，5秒左右3，第5-8泡，中速，10秒左右4，第8-12泡，慢速，30秒左右5，尾水，60秒起；超过20泡，2分钟起。这个出汤时间是指注水后，盖上盖子开始计时的时间。根据自己的口感习惯可以作对应的调整。有些茶出汤特别快，如比较碎的茶，要加快出汤时间。有些茶，如龙珠，润茶时间可以略长，润茶后可以适当等一等，待龙珠散开，再开始泡茶。刚开始学泡茶，可以买一个秒表来记时。试茶我的主要工作之一，就是试茶，我把我试茶的习惯发出来，供参考。1，第一泡，快速2-3秒，洗茶。2，快速5秒左右，泡2泡茶，正常品茶。3，重闷1分钟，品重闷汤。4，重闷3分钟，一般不喝，倒掉。5，重闷5分钟，不喝倒掉。6，品尾水第一泡，30秒出汤。7，一分钟左右出汤，尾水喝2-3泡。正常品茶，是试茶的品饮滋味。品重闷汤，是放大镜作用，加重茶滋味，试茶的优缺点。品尾水，是试茶的耐泡度、掉水情况，和茶的生态、树龄等。我如果要做一款茶，特别是拼配茶，盖碗，壶，煮茶，蒸馏，泡了放第二天继续泡，各种器具、各种冲泡方式都要去试茶，要多次验证，都没问题才行。建议器具2个盖碗，2把壶（一大一小），2个公道杯，十几个品茗杯，烧水壶一把，小称一台，茶针一个，茶合一个，消毒柜一个。也就这些把，够用就行。茶壶不需要一壶一茶，我都是一把壶泡所有茶，没发现串味，只要每次洗干净就行。这些东西一般的就够用，不需要名家，不需要手工制作，当然，有特殊要求、个人喜好除外。总结泡茶就是要精准，要简单，不要让非茶的因素影响。
茶怎么来的经常有人问我，红茶树长什么样的，普洱茶树长什么样的，以为各种茶是因为树种不同。我觉得有必要专门写一篇文章说说六大茶类。举个例子，大白菜有不少品种，常见的做法有清蒸、凉拌、素炒、炒肉、泡茶、腌菜等。茶树的鲜叶相当于大白菜，大白菜有很多种做法，茶也是。茶是由茶树的鲜叶通过一定的工艺制作完成的。鲜叶由于工艺不同，可制作成白、黄、绿、青、红、黑茶等六大茶类。大白菜有很多品种，感兴趣的自己去查询，茶树也一样，但目前没有说那种树固定做那种茶。当然，由于地域的区隔，在特定地区会有特定树种，如云南大叶种茶树的鲜叶做成的才能是普洱茶，但这种鲜叶也可以做成其他茶，如红茶（滇红很出名）、绿茶（滇绿）、白茶（古树白茶）等。六大茶类我之理解完整的六大茶类知识，请搜索或者买书看，我只谈我的理解。1，六大茶类只是一个茶的分类标准，但不是唯一标准。六大茶类是根据工艺不同来区分的，是为了更好理解茶才有的一种分类。现在茶的命名也有一些混乱和困惑，如安吉白茶是绿茶。2，六大茶类标准应该改变。黄茶目前约有1万多吨的规模，全国茶产量有近400万吨，黄茶独立成为一大茶类有点牵强。普洱茶分生熟，生茶属于绿茶，熟茶属于黑茶，这个实在让人不容易理解。我个人觉得，六大茶类标准可以改变了，也应该改变。3，我的观点a,应该辩证看待茶，不要死抠概念。比如，现在很多茶的制作工艺都有一定的改变，如生茶我经常会用到摇青工艺，按照晒青绿茶的工艺要求，就不符合规范，但我认为这个工艺是十分有必要的。b,茶是根本，属于什么茶并不重要。猪肉好吃，我们并不需要知道是那头猪，茶也是这样。墨守成规，在审评、在茶的制作都不利于行业发展。搞清楚茶好不好，比搞清楚是什么茶更重要。扩展阅读：六大茶类工艺白茶：采青 → 室内／室外萎凋 → 干燥黄茶：采青 →杀青 → 闷黄 → 揉捻 → 干燥绿茶：采青 → 杀青 → 揉捻 → 干燥青茶：采青 →萎凋 → 做青 → 杀青→ 揉捻 → 干燥红茶：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 发酵 → 干燥黑茶：采青 → 杀青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥
一、越陈越香是专指普洱茶么？我在十几年前写文章就提过，普洱茶异军突起，得益于两个关键词：“越陈越香”和“古树茶”，古树茶我另文说，越陈越香是不是普洱茶独有的？先说结论：不是。我喝过的老茶我喝过几十年的绿茶，有滇绿和碧螺春，绿茶的嫩香没有了，但口感醇和、甜度也不错，香气不扬，别有一番风味。我喝过几十年的老红茶，花香优雅，清甜淡雅，非常舒服。我喝过十几款老乌龙茶，也是非常好喝。普洱的老茶就不用多说了，这样的茶很多。从品饮的角度来讲，可以说这些茶都是越陈越香的。二、是不是所有的茶都会越陈越香？先说结论：不是。我喝过几十年的老生茶，汤硬水薄，喉咙发干，体感不顺。我喝过某大品牌二十年的老熟饼，怎一个“利”字了得，真的，那茶就是一把刀，品一口就让我几个小时不舒服。我喝过很多号称几万一饼的各种知名老茶，舒服的茶不多。这就是我经常说下面这句话的原因：垃圾放一百年还是垃圾，只有好茶才会越陈越香。三、什么样的茶才会越陈越香据我观察，会越陈越香的茶大概要具备以下的特点（一条或多条）：生态好的茶我是根据喝过的茶反推结论的。我把喝过的老茶汇总，发现老茶还好喝的茶，体感都比较顺透，说明这些茶当时生态都比较好。高山茶这个结论其实也是生态的概念，但单独拿出来，是有些高山茶，生态不是那么好，后期也比较好喝。当然，这个是很多同行的经验验证，我喝过这些茶，然后去问他们得出结论的。新茶好喝的茶这个是我自己的经验，我自己有不少茶样本，当时不好喝，十多年过去了，依旧难喝。还有就是市场上有很多不好喝的老茶。四、陈越香有没有时间限制？我喝过最老的茶，据说是大几十年的，我不确定，但肯定很老，就是一股木头香木头味，很难说好喝。我认为茶是有品饮期的，其他茶类研究比较少，我觉得普洱茶有一个最适宜品饮期，那就是：**生茶30-50年熟茶25-50年**五、我的选择一辈子太短，普洱茶适宜品饮期都要几十年，这是我选择做熟做透茶工艺的原因。让新茶就好喝，让老茶更惊艳。梁老师总结了八个字：当下即饮，藏之惊艳！写给看到这里的你。有没有发现，你现在看到第六篇文章，和我之前文章的风格有点不一样，很多地方我只列出观点，不怎么解释。原因有二：1、没时间展开讨论。通过一个网站来讲茶，全部是原创文章的应该之前没有。这个站点所有文章都是原创，大部分都是我要新写，小部分可以引用之前的文章，工作量非常大，我想先快速完成网站结构布局、快速填充好内容，后期有机会再完善。2、很多观点起始我都有写过。就像越陈越香话题，我多篇文章都讲过，展开讨论就是赘述。
之前我写的，出处：https://laolv.org/how-to-drink-tea-healthily先熟记我花费几个月整理的喝茶口诀：先熟记我花费几个月整理的喝茶口诀：宜温不宜热，宜发酵不宜青；宜旧不宜新，宜熟透不宜生；宜早不宜晚，宜茶点不宜寡； 宜淡不宜浓，宜适量不宜多。花几个月时间，不是说内容很难，是为了让这几句话对称好记，我修改了好几个版本。如果有更好的表达方式，请私信我，我再修改。一、我来解释下口诀。1. 宜温不宜热。很容易理解，但也是最容易忽略的。我们的食道黏膜其实非常“娇嫩”，厚度仅有0.5-1毫米。据我查询，有实验数据显示，温度伤害梯度：5060℃：黏膜开始出现可逆性损伤65℃：世界卫生组织划定的致癌警戒线70℃：接触[1]秒即可造成不可逆损伤75℃以上：立即导致黏膜表层细胞坏死脱落世界卫生组织（WHO)下属的国际癌症研究机构（IARC）发布报告指出，65℃以上的热饮，可能增加罹患食管癌的风险。超过 65℃的热饮被列入了2A 类致癌物名单。食管黏膜脆弱娇嫩，正常耐受温度为40℃50℃。喝茶，不要着急，不妨等上2分钟。其实我们生活中的很多事情，不也是如此么。2. 宜发酵不宜青。如同香蕉、柿子，要放熟了才更好吃，也不伤身体。后发酵食品，发酵不仅仅指熟茶，也包括红茶、青茶（乌龙）、陈放后的老茶等。多少茶业同行、普洱茶的超级发烧友，喜欢新生茶的浓、烈，喜欢苦后回甘，长时间喝这样的茶，身体不少喝出了问题，喝茶影响了健康，得不偿失。青，指生冷和青杂，新做出来的绿茶有青杂，没做透的新生茶，生冷严重。我们多喝发酵茶、后发酵茶，身体的寒凉会少摄入很多。3. 宜旧不宜新。茶其实都会越陈越香，这个香不仅仅指口感香气，也指更温顺、更不刺激，喝起来让人更舒服。龙井大家都追新，但做龙井的老师傅会告诉你，新做出来的龙井茶，也不要马上喝，需要摆上一个月喝会更好。普洱茶的老茶，有大量的受众，不少喝新茶出问题的茶友和同业人员都把老茶当做首选茶。不仅仅是普洱，红茶、乌龙，喝有年份的，也别有一番滋味，也是越陈越“香”的。有人说熟茶养胃、不湿寒，这种说法是有问题的，没有茶养胃吧，只是说刺激性少，很多低端熟茶一样刺激性大、寒凉，喝年份久的会好很多。4. 宜熟透不宜生。要多喝熟透的茶，不要喝夹生的茶。我这几年和一些中医师傅合作，来解决茶的寒凉问题。在测试过程中，发现市场端99%的普洱茶都是偏寒凉的，脾胃运化力不够，就容易喝出问题。熟透的茶，呈温性，新茶也是可以喝的。熟透，不是说熟茶做透，是指所有茶都要做熟做透，包括生茶、红茶、白茶等。关于普洱茶的熟透，我写过不少文章，延伸阅读请查阅我的《纸上谈茶》其他文章。福建人长期喝茶，不容易出问题，是因为他们主要喝的茶都是烘焙过的青茶，铁观音、乌龙都是要烘焙的，烘焙是一种可以让茶快速热化的熟透动作，烘焙快速让茶不寒凉。这几年，轻火的青茶开始流行，也要引起注意，轻火如果制茶师傅经验不足，没做熟透，一样会导致身体湿寒。5. 宜早不宜晚。对于喝茶，也有个体的耐受性。部分人晚上喝茶会影响睡眠，导致失眠，喝茶的时间距离入睡时间越近，影响越大。这是因为茶叶中含有茶生物碱，具有强心、利尿、兴奋神经的功效。这些物质会使大脑中枢神经兴奋，增加大脑细胞的活跃性，此时我们身体就处于较为兴奋的状态，对于睡眠就有了一定的影响，容易导致失眠。长期喝茶的人，如果晚上喝一杯茶，有利于消除疲劳、改善睡眠。那么这类人群晚上可以喝茶，可安排在睡前3-4小时喝茶。晚上喝茶，应喝清淡的茶，并选择发酵比较充分、刺激性较弱的茶，比如熟茶、红茶、乌龙和老茶等。对于我们大多数人来说，喝茶最好在早上、中午，晚上不喝或少喝茶。6. 宜茶点不宜寡。茶与茶点的搭配，自古有之。寡茶，指只喝茶不吃茶点，很多人受不了。边喝茶边吃点点心，增加喝茶的乐趣，也能避免喝茶过猛，导致茶醉。这也是茶点发展迅速的原因。合适的茶点，可以配合茶汤，不会掩盖茶本身的滋味。常见的茶点有瓜果、糕点、糖果、葡萄干等。7. 宜淡不宜浓。《菜根谭》有云：醲肥辛甘非真味，真味只是淡。淡茶能保留茶叶中的有益成分，快乐喝茶，又不会摄入太多刺激物质。茶多酚、儿茶素等抗氧化成分，在淡茶中依然有；咖啡因含量低，不容易让人心慌；淡茶对胃的刺激小，适合大多数人，特别是老年人肠胃功能下降的状态。茶其实更像是一种“功能型水”。很多高端的食材往往也是淡的，就像深海的海鲜、生鱼片，吃得到的大海韵味和清甜，把这些食材做成川味，先不说好不好吃，就说会不会暴殄天物？淡而不淡，这是我经常强调的好茶滋味。第一个“淡”是指口感清淡、不刺激，第二个“不淡”是指汤感紧实、圆润、滋味丰富、韵味十足。不要喝浓茶，淡茶挺好。8. 宜适量不宜多。根据我的观察，敏感体质的茶友，每天喝一泡茶，不要晚上喝，是对身体没多大影响的。大多数人，每天都可以喝两泡茶，都是没有多大影响的。每天泡茶的冲泡次数没有限制，好茶的尾水可以一直泡，尾水清甜、甘、平和的感觉非常美。特别喜欢茶，茶也比较好，可以多喝几泡，但请注意：茶不能替代水，茶只是水的有效补充。二、写给需要试茶的你。资深茶友、茶行业从业人员，需要试茶，更需要控制。因为工作是茶，很多人需要长期试茶、品控，没办法，就是要喝，有时候一天几十种茶。这也是有技巧的，我拿自己举例，前期普选试茶，茶停留在口中，只试味不咽下去，吐掉，这样就不容易让身体受伤。三、题外话。喝茶是可以健康的，但需要有序喝茶，不要喝浓茶，不要多喝。我们从小就会吃饭，也应该会喝茶。不要迷信这些茶大师，你崇拜他们，他们盯着的是你的钱包。要相信自己，如果某款茶让你不舒服，就不要喝。茶再贵、再老、再有名气，闻起来呛鼻，喝起来不舒服，这样的茶就应该丢掉。喝进去的茶，是拿不出来的。健康喝茶！击查阅更多《纸上谈茶》文章。
经常听到一句话，不苦不涩不是茶，那这句话对不对？我认为不对。有苦才是好茶么？我从2008年进入茶行业，那个时候我虚心学习，大部分人告诉我好茶的几大要素，其中就有霸气这个重要指标，霸气的茶多是苦的，如老班章、老曼峨等。李曙韵《茶味的初相》这本书中就专门谈到苦（由于没有书在旁边，我只能根据记忆写），李认为好茶是苦的，因为心脏喜苦。记不清在那个杂志看到过一次李的茶介绍，原料选自布朗山，从侧面印证李真的认为好茶是苦的。我不这样认为！很多高端茶都不苦。你看看，最好的易武茶，薄荷塘、弯弓、茶王地，这些，苦么？不苦。整个古六大茶山，口感都不苦。最好的老班章，也不是苦的，也是香甜饱满、韵味十足的。老曼峨以苦闻名，但我个人认为，最好的老曼峨的茶是老曼峨甜茶，我做过的老曼峨大部分都是甜茶。冰岛茶区，那就更不苦了。苦是一个阶段普洱茶的口感追求，但不是真实的高端口感。经常看我写文章的就知道，我经常会提起的一个概念，就是口感经济学。我们大部分人都来自农村，相当一段时间都是经历过重体力劳动的，口感偏重，比较重的身体，就喜欢吃辣吃咸吃油腻，这种身体就会喜欢重口味的茶。江浙粤这些地方，因为这些地方经济发展更好，重口味更早完成了升级，升级到口感清淡，这些地方也确实不喜欢滋味苦的茶。普洱茶高速发展的这三十年，是我们国家经济高速发展的三十年，在这个过程中大部分地区已经都完成了口感升级，我们仔细观察一下，也可以对比自己和之前的口感，比如我，以前吃菜又咸又辣，现在我辣也没有以前厉害，咸是一点都不行了。口感升级，滋味苦的茶就不会讨喜。这就是现在苦茶难卖的根本原因，也是布朗山的茶价格屡创新低的原因。涩，是难避免的。据我观察，易武国有林的茶，都有一种“酸涩”感，就是微微酸味带涩感。我自己杀熟杀透的很多茶，原料都非常好，也都有轻涩感。市场上的很多高端茶，从红茶到白茶，包括绿茶，也都有轻涩感。但这些涩，不是让人不舒服的，是可以快速化开的。涩，确实是茶口感之一。结论。我在《什么是高端茶？》一文的观点，高端茶要滋味平和，高端茶就不能苦。其实，我们看所有高端的食材，如深海的海鲜、山珍各种野生菌、和牛、江鱼，都是清甜的，偏性很重的东西如苦茶，很难是真正的高端。不苦不涩不是茶，是不对的。反思：为什么这句话会流行？大家都在说的东西不一定是对的。卖茶的喜欢这样说，是因为好卖茶。喝茶的这样说，是被洗脑。老茶人这样认为，是习惯了重滋味茶。但身体不会骗人，很多老茶人，都喝不动茶了，或者不喝新茶。我以前喜欢到处逛，喜欢到处喝茶，但现在我几乎不敢在外面喝茶，茶和我不对付是根本原因。茶的苦，真的害人！
之前我写的，出处：https://laolv.org/what-is-high-end-tea从2015年开始，我们就开始强调森林茶，后月的宣传口号就是“源自森林的大树茶”，相信很多众筹茶伙伴都知道这个。森林茶好在哪？就是生态！这是我在好茶公式这篇文章，把原料占比为90%的原因；原料主要是生态，生态保证的情况下，才是树龄，是否是古树其实没有那么重要的；当然，相同生态下，古树确实口感会更好些。剩下的10%就是工艺，举个例子，老班章都比较霸气，有苦底，但如果选地生态好，茶口感也是清甜甘洌、类易武口感的；就算老班章的原料一般，比如茶农说比较苦的某片地的夏茶，也能做出清甜的滋味，一点苦都没有的，也像易武茶，当然，相对比好的原料，口感会略薄一些；这个是有证据的，感兴趣的可以找我要样品。这也是我在2017年前后，一直怼茶艺的原因。某种意义上来讲，茶艺是术，茶本身才是关键，茶艺精通当然好，但如果一款好茶，茶艺就不是那么重要，非常好的茶，是没有短板的，谁都可以泡得好喝，过多关注茶艺，是本末倒置的，让我们把焦点放到茶本身来。茶的高端口感，一定来自于好的生态，加上对的工艺。对制茶有兴趣的，我们另文讨论。这篇文章主要目的，如何品鉴高端茶。类似的观点我在好几篇文章都有涉及，但不全，这篇文章我来展开讨论。一，口感平和。口感平和，是我强调喝茶好的画面感的主要参数。滋味不平和的茶，都不算高级茶。如茶汤饱满、香气不错、但无凉韵的曼糯，如苦底、茶汤厚滑的老曼峨，如浓强有余、但韵味不足的大多数老班章，浓强有余、韵味不足的茶还有很多，如犀牛塘、贺开、大多数的布朗山茶、甚至大多数的勐海茶。大部分临沧茶都是口腔感觉不错，但底韵不足，让人觉得空。抬杠者请注意前缀“大多数”，少部分的如冰岛五寨整体生态都大幅下降，如我以前特别喜欢的磨烈下寨，现在也不平和了，因为树都差不多砍光了。平和，是生态的终极体现。茶口感平和，茶区开始出名，茶农砍树增量，口感不再平和，这似乎是各大山头的宿命，这也是布朗山茶今年跌价最多的原因。平和不仅仅是指口感，还指气候的稳定，气候平和。十多年前，我们做完易武茶，还可以休息几天，再做勐海的古树。这几年，勐海古树做完了，易武的小树才开始采摘。易武明前茶，只是一个时间节点，大多数的明前茶都不是什么高级茶。为什么会变成这样？因为勐海生态大幅变化，造成气温上升。再加上遮荫不够，茶就早发，气候不平和造成口感不平和。勐海有没有生态好的地方？还是有的。南糯山，章郎，班盆，新班章，这些个寨子整体还是有清甜凉韵的。二、完整的甜。1，甜得完整。茶汤品饮，入口甜，驻口甜，留口甜，三口都有甜，才是甜的完整。2，甜得甘洌。清甜，但没甘洌感，不算高端口感。三口都甜到甘洌，才是极致的甜。三、完整凉韵。要有凉韵，喝的时候有，留口还要有。所谓口齿生风、舌底鸣泉，就是古人告诉你喝茶的高级感，这种感觉就是极致的凉韵。四、体感平和。我一直想写一篇讲体感的文章，但我这几年状态不对，人一直很焦灼，写出来的体感文章一定不够平和，所以一直没有行文。我这这里简单说一下体感平和。就是喝茶要不能给身体带来负担，或者说不能带来明显负担。1，不能有湿寒。原料不好，工艺不到位，哪怕是薄荷塘，也一样有湿寒，只是生态好的地方原料更高级，湿寒会低。选好的原料，茶做熟做透，才是王道。这里所指的不仅仅生茶，熟茶、红茶、白茶一样需要做熟做透。2，多喝不累。这个更好理解，一款茶，一天喝三五泡，从早上喝到晚上，几大升甚至十几升，还能喝下去，人不觉得累，还想喝，就是好茶，就是多喝不累；一款茶，让你喝起来好像要用身体的力量去抗衡，那就是体感不好的茶；3，体感平和。喝茶引起心悸、头痛、头紧、肚子胀、心慌，都是体感不好。五、怎么样做出高端口感的茶？有两条思路，继续选好的名山原料，这条路我个人认为会越来越难，首先现有的名山要么贵得要死，如薄荷塘，要么死贵还不好喝，如老班章。钱多人傻，可以继续这条路。有稳定的高端客户群，有品牌优势的，也可以选这条路。但有个巨大的风险，就是茶农，茶农还是是茶商。名山茶，90%的利润都留给了茶农，茶农越来越有钱，商不聊生，已经是事实。如果你做得过茶农可以选择继续坚守这条路。还有条路，就是拼配。把目光放全省，比如我今年正式做的兰兰，就是易武为主，景迈山、南糯山为辅的一个跨区域拼配，对标最好的易武茶口感，香凉韵凉，不是薄荷塘，争取口感胜过薄荷塘。拼配有几大好处1，规避了名山市场起伏，和茶农直面竞争的风险。2，从选原料开始，工艺统一，也能做出平和、纯粹的高端茶口感。拼配的不和谐感是不存在的，高端的拼配c茶，品饮就像喝一款纯料古树茶，没有突兀，没有口感起伏，口感平和、纯净，甜到甘洌，凉韵完整，体感平和，就如同我今年做的兰兰。3，客户粘性更强。自己做的拼配茶，口感有自己的风格，市场的同类茶几乎没有，排他性好，客户粘性会有保障。4，性价比更高。如薄荷塘一类，中几万一公斤的成本，拼配用其他山头森林中的茶，成本大幅降低，10%的成本就可以做出类似、甚至超出的口感。一类薄荷塘，你还买不到真的。这样说吧，你能买到真薄荷塘一类的概率和中彩票的概率差不多，总共几百公斤的量，但市场卖出去的量大几万公斤，你凭什么能买到真的？拼配，脱离山头概念，焦点集中在某个品牌（或者某个人）的某款茶，没有额外的选择成本。拼配，让性价比更高！六、我的选择。大力出奇迹，拼配出好茶。2023年之前，我一直在研究什么是好茶，好茶应该怎么做？2023年之后，我开始研究如何做出好的茶，开始试验拼配。2025年，选森林原料，工艺做熟做透，精心拼配，终得好茶。兰，密林深谷之花也。其香呈凉，其韵亦凉；香韵咸凉，乃幽兰之性也。 后月有茶，香凉，韵凉，故名“兰兰”。这是我《纸上谈茶》系列的第三十五篇文章，点击查阅更多《纸上谈茶》文章。
先讲一个小故事。北方的一个茶叶市场，一家茶店，我和老板在喝茶，进来一个客人，那个店不大，我就看着老板接待客人。客人问：有金骏眉么？老板：有。大哥你要什么样的？客人：高中低都试试呗。我坐侧边，客人坐中间，背对着门，茶都放在进门口的纸箱里。我看着老板从同一个纸箱抓了三个茶样，摆桌上，用三个盖碗，三个公道杯，给客人呢三个杯子。三个茶样同时出汤，老板介绍，一种是大几百的一斤，一种是一千多，最贵的三千多。客人得出结论，贵的这个好喝，老板附议，客人把最贵的买走了。很多人是喝不懂茶的。这样，机会就来了。一种茶，卖三种价格，还同时泡给你喝，关键是你还觉得贵得好。有些直播间，散茶就一种，今天当老班章卖，明天当冰岛卖，后天当易武古树茶卖。一种饼茶，包装纸换来换去，可以是各大山头。这些，都是因为客人不懂茶。但我经常和他们说，客人总会懂的，或者客人总是能找到能喝懂茶的朋友，后面怎么办。这也是茶叶直播间退货率都在百分之几十的原因。但没关系，只要利润能覆盖，比如百分之五百、甚至百分之一千的利润，多少退货都不怕。因为喝不懂，造假就成了行业“常态”老班章纯古树年产量二十多吨，但每年卖出去的老班章纯古树有几万吨。薄荷塘一类几百公斤产量，但你看看，朋友圈多少人在卖薄荷塘一类古树。绵纸厂的数据，说印量最大的三款绵纸就是“冰岛、老班章和易武”，但其实这些茶产量不足0.1%，但绵纸量可能超过50%。茶可以假，但价格不能假。老班章古树，茶是隔壁几公里外某个村子，成本200左右一公斤，但卖价要真，真实老班章古树价格过万，这个作假老班章价格也要过万，基本上卖价都是纯利润。结论价格贵不一定好。忘掉价格，忘掉绵纸，忘掉谁做的茶，回到茶口感本身，才是王道。